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Panel de Catadores
Los hongo silvestres son productos cada vez más demandados para su consumo gastronómico pero parcialmente desconocidos desde un punto de vista nutricional, organoléptico y funcional. Las jornadas contribuirán al conocimiento de las características específicas de las principales especies así como al desarrollo de una oferta gastronómica segura, equilibrada, de calidad y diferenciada.
Objetivos específicos
Definir un método de análisis sensorial de setas silvestres. - Configurar un panel de catadores profesional.
- Caracterizar sensorialmente las principales setas comestibles.
- Definir orientaciones gastronómicas para cada especie.
- Mejorar la oferta gastronómica de Castilla y León.
Archivos asociados:
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