Soria se ha convertido en el paraíso del diamante negro

La provincia soriana cuenta con 1.500 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa, muy apreciado en países como Francia, Estados Unidos, Japón, Bélgica o Alemania.

La provincia de Soria se ha convertido en el paraíso de la trufa negra, un producto muy valorado en la gastronomía nacional y muy beneficioso para mantener los bosques sorianos. Desde el Centro de Servicios y Promoción Forestal y de su Industria de Castilla y León, Cesefor, se trabaja para valorar las posibilidades de que a trufa sea considerada producto ecológico mientras que desde la Junta de Castilla y León se quiere potenciar y regular la extracción ordenada de hongos en los montes sorianos.

      En la provincia existen cerca de 1.500 hectáreas dedicadas al cultivo de trufas que se unen a las de producción natural. Éstas son cuantiosas debido a la presencia de grandes masas de encinas silvestres.

      La provincia abastece el 10% de la demanda mundial, según la Asociación Provincial de Truficultores que estima que en la provincia se extraen alrededor d 25 kilos por hectárea en una población de encinas de 12 años. Se han de esperar ocho años para recoger las primeras pero una vez que una plantación produce no dejará de hacerlo durante 500 años.

16 de febrero de 2008