Cocina Micológica

Cestillo de zanahorias y angulas de Monte

Chef: FÁTIMA PÉREZ ANDRÉS

Ingredientes:

Pasta brik
Zanahorias
Aceite
Ajo
Pimentón
Vinagre
Garbanzos
Caldo de setas
Hongos

Cortamos las zanahorias, previamente peladas en bastones gruesos y luego en dados.
Las ponemos a cocer en caldo de setas.
Cuando estén al dente, escurrimos y salteamos con ajo laminado, pimentón y vinagre.
Salteamos los hongos y reservamos.
Mientras en vasos metálicos u otro recipiente también metálico, forraremos con la pasta brik, colocando encima otro del mismo tamaño.
Lo metemos a horno 10 minutos a 180º y desmoldamos.
Preparamos un puré de garbanzos “conserva de frasco” poniéndoles algo de caldo de setas para que quede más fluido y salpimentamos.
Rellenamos los cestillos; 1º con el puré, a continuación las zanahorias y por último las trompetas.
Servimos individualmente y decoramos con algo verde.

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